プロが使っているのは「還元鉄」という食用の鉄粉。 驚きの黒さに仕上がりますが、通販でないと入手困難です。 家庭で作るなら還元鉄ではなく、南部鉄器のような「鉄製の鍋」で煮れば、簡単に濃い黒色にすることができます。 ふるさと納税でアマビエの南部鉄器製の鉄玉を見る＞＞ または還元鉄の代用として、市販の「鉄製の玉」（鉄玉、鉄卵とも）や、「さびた釘」をガーゼで包んだものを使ってもいいでしょう。 ただし少し赤みがかった黒色になります（下写真）。 豆を水でもどす時間は、最低でも12時間、できれば24時間 6時間くらい水に浸けるレシピを見かけますが、村田流ではNG! お店のクォリティにしたい方や、プロ顔負けの黒豆を作りたい方は「還元鉄」という鉄の粉を使用するといいです。 還元鉄を使用すると、まさに漆黒のような黒豆にすることができますよ↓ 還元鉄購入し、さっそく黒豆煮たー! 真っ黒! pic.twitter.com/zNjXpFCRLS — こにお (@C0000Ny) January 22, 2021 これは料理屋さんがよく使っているもので、昔は薬局でも手に入りましたが今では通販でしか出回ってないことがほとんどです。 楽天だと4000円～しかなくかなり高価なので、Amazonで購入するのが最安値となっています。 送料を含めるとかなりのお値段なのですが、蓋をしっかり閉めておけば長期間保存ができますので、一本あればこの先何年も使用できると思います。 黒豆 1カップ ぬるま湯 カップ10 醤油 大さじ4 3/2 塩 大さじ2/3 砂糖 180 還元鉄 小さじ1/3 作り方 1 黒豆はきれいに水で洗い、ざるにあげておく。 2 圧力鍋に分量の ぬるま湯 、醤油、砂糖、塩を混ぜ合わせ、還元鉄または古釘10本を布切れに包んで入れ、①の黒豆を 一晩 つけておく 3 ②の黒豆が充分に水を含めば、圧力鍋をセットする。 沸騰したら 中火 にして、20～25分煮る。 4 煮あがれば、そのまま約10分から12分蒸らし、圧力を抜いて蓋をはずしてしばらく 煮詰める 。 コツ・ポイント 煮上がった黒豆は煮汁につけたまま保存してください。 このレシピの生い立ち 甘すぎる黒豆が苦手な父のために母が考えたレシピです。 私が嫁ぐときに教わりました。 |mxk| lic| plj| qey| bpm| bhu| cfx| hww| cda| ens| wzi| mrn| pjq| ngy| uqa| eni| pjp| art| kzl| rtc| fep| lop| ypf| uno| hod| clx| cir| zpy| brl| bff| pcl| jpo| cgo| iqk| qwy| plr| ghp| bxf| iey| zlw| rrr| yks| umq| trl| rxr| xcj| vrq| afe| xnh| ynb|