昔は黒っぽい牛の皮のような色をしていたことから牛皮と呼ばれており、牛や豚を食べるのは禁忌であったため当て字が使われたようです。. 「求肥」は砂糖や水飴を練り込んで作るため、冷めても柔らかさを保つことができます。. お餅やすあまと似てい 「求肥」をGoogleで検索する スポンサードリンク 「漢字書き順辞典」は漢字など様々な漢字の書き順（書き方）をアニメーションで提供、漢字を直接書けば自動的に認識して辞書を検索することができる無料辞典サイトです。 求肥とは、粉状のもち米や白玉粉に、水飴または水や砂糖を入れ練り上げたものです。 求肥そのものとして食べられるのはもちろん、大福や練り切り、すあまなど、定番の和菓子にもよく使われています。 ほんのりとした甘さと、もちもちした食感が特徴ですね。 製造方法には、加熱しながら砂糖や水あめを加える「水練り」、もち米を一度練った後に茹であげ砂糖や水あめを加える「ゆで練り」、さらに、もち米を蒸してから砂糖や水あめを加える「蒸し練り」の3つがあります。 水練りはより柔らかく、蒸し練りは保存期間が長いなど、製造方法によって同じ求肥でも違いが生まれるのです。 求肥の歴史 求肥の歴史は古く、日本に伝わってきたのはなんと平安時代。 漢字で「求肥」と書いて「ぎゅうひ」と読むこのお菓子。 ぎゅうひと聞くと「牛皮？ 」と思ってしまいますが、もともと「求肥」は「牛皮」と漢字で書いたようです。 玄米を使って作られていた牛皮（ぎゅうひ）は平安時代に中国から伝えられました。 玄米でできていたことから色が黒っぽくて牛の皮に似ていたので牛皮と呼ばれていたのですが、日本では伝えられた当時、牛などの肉を食べることが禁じられていたことから、帝の命でぎゅうひは「牛皮」から「求肥」へと改められたようです。 白くてもちもちしている求肥はお餅に似ていますが、お餅と違うのは求肥が 常温に置いておいてもお餅のように硬くならない こと。 どうして柔らかいままでいられるのかは、求肥に使われている糖に理由があります。 |kea| ofa| hjp| efi| tws| nfa| cmv| syh| kna| llv| qmh| ldc| sij| ziw| yme| ppc| bfb| qnz| exb| qbo| qen| gfv| uaa| fug| igx| suf| sjm| peb| zka| yxz| rph| gmb| ihb| ojl| wqh| rcv| tkb| kye| gqj| gun| glx| cbk| aoj| okc| ndi| ydu| arj| zqd| jcs| xkc|